ViraGe n°14 – Hiver 2022-23

3,00€ – 5,00€

Cuisines complices

Après les petits plats dans les grands pour terminer 2022, ViraGe vous propose des petits plats sans grands airs, pour démarrer 2023 sous le signe du partage. Car oui, la cuisine végé est simple. Pour le prouver, les chefs partenaires de l’AVF vous proposent des recettes pour tous les jours, auxquelles la rédaction a ajouté ses astuces éprouvées. Un numéro à prêter à tous ceux que le végétal impressionne encore !
Un cuistot inattendu propose lui aussi quelques recettes de son cru. Sluggy, un peu perché, goguenard, fin palais sous son nez velouté, est l’un des nouveaux talents de cette équipe de rédaction qui se renouvelle, s’agrandit et s’enrichit. Chacun, chacune apporte ses épices au pot commun, et c’est avec beaucoup de plaisir et une certaine fierté que nous vous présentons le fruit de nos échanges et de nos découvertes. Nous vous en souhaitons une  lecture plaisante et inspirante.

Karine Vernette,
rédactrice en chef

Au menu

Ouverture — Sluggy vous salue • Étienne M

De vous à nous — Lettre ouverte aux médias • L’équipe AVF

Végéconomie —Tour de Bretagne des entreprises végés • Florence Dusseaux

Société — Bifurquer pour agir : des discours engagés • Anna Labarre et Camille Roudaire

Écologie — En Europe, la transformation agricole à l’épreuve des conflits • Isabelle Richaud et Pauline Abela

L’AVF en actions — Comment et pourquoi végétaliser un festival • Karine Vernette

À votre santé — Les aliments ultra-transformés, séduisants mais loin d’être parfaits • Gabrielle Dupuy
Brèves santé • par la commission Nutrition Santé de l’AVF

La rubrique Kipik — Le « moins mais mieux », c’est toujours « trop et et pire »• Jean-Marc Gancille

Culture végé — Le loup végétarien a-t-il une raison d’exister pour les enfants ? • Marianne Fontaine-Bec
Lire, regarder, découvrir • Charlotte Cottrez, Marianne Fontaine-Bec, Isabelle Richaud

Portrait de l’artiste invité — Étienne M • Karine Vernette

DOSSIER – Simplement végé
Créative, potentiellement virtuose, la cuisine végé est aussi faite de plats sans souci qui rendent le quotidien aussi simple que satisfaisant. Voici des recettes à faire passer aux ami·es, et une fournée d’astuces pour affirmer preuves à l’appui que manger végé, ce n’est pas compliqué. • Avec le concours des chef·fes partenaires de l’AVF

En cuisine
Balade d’un végétalien épicurien • Dom Compare
Mille feuilles de recettes • Sylvie Schmiedel